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关于我们

  辽阳市弓长岭区老牛录酒厂坐落于弓长岭汤河镇牛录村,本村是专业的酿酒特色村庄,有三十来年历史。老牛录酒厂白酒全部以纯粮酿造,不勾兑不添加。执行清香型标准:GB/T 10781.2-2006。老牛录酒厂主要以黑麸曲酒为主,近几年新增加白麸曲、多种麸曲、大曲酒等新型曲种。老牛录纯粮酒全部采用地窖固态发酵,浓香型大曲酒,纯手工酿造,入口柔顺,口感醇厚,喝过之后口不干,头不疼,好喝不上头。口感敢比天之蓝,出酒时可现场接酒监督,假一 赔十,酒厂白酒种类多样,有玉米、 高粱、大米、小米、五粮、槐花酒等。老牛录酒厂诚招各地代理商 ,欢迎前来参观咨询。

  纯粮食白酒酿造工艺流程:
  
  第一步:蒸煮粮食。传统工艺固态法发酵基本都是整粒蒸煮粮食,让粮食充分的吸收水分,便于后面的糖化和发酵。这也证明了前面我们说酿酒水源的重要性,白酒中的水分含量都是此时粮食吸收的水分。所以优质的水源对于酒的重要性不必多说。
  
  第二步:摊凉下曲。不同的粮食因为其性质的问题,摊凉的方式因地制宜。颗粒较大的玉米我们通常用撮箕摊凉,凉的稍快。而高粱因为颗粒较小,凉的较慢,我们都是直接在地上摊凉。摊凉到一定温度就要下曲搅拌均匀,等待糖化!
  
  第三步:下窖池发酵糖化。可以说是粮食转变为酒的第一步,粮食里面的淀粉先要转化为糖,然后再转化为酒精,最后随蒸汽蒸馏凝结出来。
  
  第四步:蒸馏取酒。出酒的时候有些经验是酿酒师傅必须掌控的,什么探气上甑,看花摘酒,大火缓馏,大气催尾等等都是经验之谈。不能浪费出酒率,又要保证质量,不能蒸馏出更多杂质,要求非常高。
  
  虽然说最后一步是蒸馏取酒,但是真正的纯粮酒刚取出来是不能马上饮用的,必须贮存一段时间方可饮用。这是为了去除新酒的味道,同时让一些有害杂质自然挥发,并同时让纯粮食酒自然生成更多香味物质。

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