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白酒代理:白酒发黄的原因有哪些
发布时间:2021-07-12 17:07浏览次数:
  散酒是我们生活中比较常见的酒种了,由于比较好的饮用效果得到了人们的喜爱,同时在使用的过程中,您知道酒发黄是什么原因吗?发黄之后还能再继续饮用吗?就先让散白酒代理的小编给您来简单讲解一下发黄的原因和一些具体的注意事项吧。
  白酒酒色变黄,是一个复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型有紧密联系,与时间和储存有关。
  正常白酒的颜色
  经常喝的一些浓香型、清香型、米香型、凤香型等白酒,酒液纯净物色,清亮透明,无杂物。酱香型白酒酒液,无色透明或微黄,无杂物。这些基本就是中国白酒的基本特征。
  有些酒颜色偏黄
  按理说一般白酒的颜色是无色透明的,但为什么有的酒却色泽微黄?其实是有一定原因的:
  1.酿酒时用的辅料含有一定的色素,在发酵的过程中,产生有色物质,导致酒色微黄。
  2.酒在存放过程中,所含酚类物质发生氧化反应,致使酒色微黄。
  因为酿酒过程工艺繁多,甚至发酵时微量元素众多,其中不乏一些造成酒液微黄的因素所在。其实酱香型白酒造出的时候,也是无色透明的,但存放的时间越久,就会起到氧化反应,发生变色。
  老酒都会发黄么?
  有些酒因存放时间不同,酒色发黄的程度也不一样,有些甚至根本就不会发黄,或者色泽较浅,几乎看不出来。
  发黄的酒还能喝么?
  有一些酒发黄,很多人就会觉得是存放很久的老酒,是好酒。但一些存放不当引起的变色酒就最好不要喝,另外就是人为加入焦糖调色的发黄白酒,就更不要喝。
白酒发黄的原因有哪些
  白酒变黄一般有三种原因:
  1、联酮类化合物
  经研究发现,联酮类化合物不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。
  2、存放的时间长了,酒精挥发的影响
  白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。
  3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
  白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。
  白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色,因此便有了老酒会越存越黄的说法。
  酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物,这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节,随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。
  意外因素:生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素),在蒸馏时这些有色成分带到酒中,使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。
  白酒色泽发黄,是由酿酒过程、发酵过程、存放过程等多种因素引起的。有的酒虽然会因为存放的久,颜色变黄,但也并不意味着就是好酒。
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